Riso alla Boscaiola

Preparazione:
Sciacquare i funghi secchi e lasciarli ammorbidire in acqua per almeno un paio d’ore. Sciogliere in una casseruola il burro, l’olio e, a caldo, aggiungere la cipolla tritata ed i funghi scolati e spezzettati. Lasciar rosolare per alcuni minuti, quindi versare il riso mescolando accuratamente per qualche attimo in modo che assorba il condimento. Coprire il riso con il brodo caldo e lasciare cuocere a fuoco lento, finche avrà assorbito tutto il brodo. quindi unire il prezzemolo tritato e la pancetta tagliata a dadini, Unite ancora qualche mestolo di brodo, e mescolando, ultimate la cottura (il riso deve essere al dente). Controllare la salaturatura e poi servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

• 300g di riso vialone nano
• 150g di pancetta magra
• 50g di funghi secchi
• Un po’ di prezzemolo
• Brodo
• 1 cipolla
• 50g di burro
• 4 Cucchiai d’olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 25 minuti